家里炒菜，肯定是素菜居多啦，但是吃蔬菜真的健康嗎？你家吃素菜肯定有一些錯誤的做法，而你肯定不知道，小編就為你盤點一下吃素菜會出現的錯誤。
一、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養損失也少。
再有，加少許醋，也有利于維生素保存。
還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
日本學者在實驗中發現，將油加熱至180℃以上所產生的氣體，可能導致肺癌。
二、久存蔬菜 上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達84%。 因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。 蔬菜在室溫下儲藏1-3天時，其中的亞硝酸鹽（致癌物質）達到高峰；冷藏條件下，3-5天達到高峰。對于菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說，亞硝酸鹽產生量特別大，冰箱儲藏的效果要遠遠好于室溫儲藏，而對于黃瓜和土豆來說，差異并沒有那么明顯。
三、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。
再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。
吃菠菜別把根扔掉：菠菜根同樣富含營養，是很好的藥食兩用的食材。但要清洗干凈，最好把菠菜連菜帶根放入沸水焯一下，既保證衛生，又可以去除澀味。
吃蔥別把葉子扔掉：蔥葉除了含有蔥白中所含有的營養成分外，許多營養素都要優于蔥白。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高于蔥白部分。
教你用各種水果皮做菜：橘子皮開胃化痰，西瓜皮清熱解暑，蘋果皮抗氧化，梨皮清心潤肺，葡萄皮降血脂，黃瓜皮能排毒，茄子皮保護心血管，番茄皮預防癌癥
四、菜做好了不馬上吃
五、吃菜不喝湯
炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。
營養師徐靜：燒菜時，大部分維生素已溶解在菜湯里。比如小白菜炒好后，會有70%的維生素Ｃ溶解在菜湯里。但是，很多人擔心喝菜湯不健康，因為菜湯里總是有很多油和鹽等，所以喝菜湯的前提是——自己在家做的菜，而且要做到少油少鹽。這樣健康的菜湯當然可以喝了。 六、先切菜后洗菜
食堂的大師傅經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
蔬菜稍微放一放能解毒
將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時，一些殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質，所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當放置一段時間。另外，通過紫外線光照，也可以使蔬菜中部分殘留農藥分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留的細菌農藥清除掉。
有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。
其實蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
炒熟的蔬菜久存之后，還會有亞硝酸鹽（致癌物質）含量增加的問題，這是由于微生物的活動導致的。很多細菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上升。
